Glossaire — Comprendre les classements et indicateurs
Comment la difficulté est-elle calculée ?
La difficulté d’une recette est déterminée à partir de critères observables : nombre d’ingrédients, matériel nécessaire, nombre d’étapes, technicité, coordination des cuissons et précision demandée. Elle est recalculée lorsque la recette évolue. La règle difficulté-v1 totalise au maximum 7 points.
- plus de 6 ingrédients distincts : +1 ;
- plus de 5 outils distincts : +1 ;
- plus de 5 étapes principales : +1 ;
- technique la plus exigeante : intermédiaire +1, avancée +2 ;
- au moins deux opérations minutées à coordonner : +1 ;
- précision ou risque technique particulier : +1.
Facile : 0 à 2 · Intermédiaire : 3 à 5 · Avancée : 6 à 7. Une technique avancée impose au minimum le niveau Intermédiaire.
Temps des recettes
- Temps total
- Somme du temps de préparation et du temps de cuisson. Les temps de repos, fermentation, marinade, pousse, refroidissement ou autres attentes n’y sont jamais intégrés.
- Préparation
- Temps pendant lequel une intervention de préparation de la recette est nécessaire.
- Cuisson
- Durée nécessaire à la cuisson de la recette.
- Autres temps
- Temps qui ne correspondent ni à la préparation ni à la cuisson : repos, fermentation, marinade, pousse, refroidissement, etc.
Lorsqu’un seul autre temps est présent, sa nature est indiquée directement, par exemple Fermentation 12 h. Lorsque plusieurs autres temps sont présents, leurs durées sont cumulées sous l’intitulé Autres temps.
Tranches du temps de préparation
- Brève
- Jusqu’à 10 minutes.
- Rapide
- De 11 à 20 minutes.
- Intermédiaire
- De 21 à 30 minutes.
- Élaborée
- De 31 à 45 minutes.
- Importante
- Plus de 45 minutes.
Tranches du temps de cuisson
- Minute
- Jusqu’à 15 minutes.
- Courte
- De 16 à 30 minutes.
- Moyenne
- De 31 minutes à 1 heure.
- Longue
- De 1 heure 01 à 2 heures.
- Prolongée
- Plus de 2 heures.
Ces catégories servent au classement et au filtrage des recettes. Elles ne sont plus affichées à côté des durées sur les fiches. Le badge d’usage Express reste indépendant et conserve sa propre règle.
Comment suivre ma progression ?
- À découvrir
- Aucune réalisation terminée depuis le mode cuisine.
- Ça mijote
- Une ou deux réalisations sont enregistrées.
- À point
- Trois réalisations ou plus sont enregistrées, sauf si vous choisissez de rester sur « Ça mijote ».
- Signature
- Vous avez suffisamment personnalisé la recette pour en faire votre propre version. Ce niveau est toujours choisi manuellement.
La progression automatique repose uniquement sur les recettes réellement terminées dans le mode cuisine. Vous pouvez choisir vous-même n’importe quel niveau : ce choix manuel reste prioritaire, même si une réalisation est ensuite supprimée.
Profil du plat
Le profil du plat décrit automatiquement les principales caractéristiques gustatives et texturales d’une recette.
MIJORA sélectionne quatre critères gustatifs adaptés à la sous-catégorie de la recette, puis les évalue à partir des ingrédients et de leurs quantités. Chaque caractéristique est classée selon trois niveaux : Faible, Modéré et Intense. Le score numérique utilisé en interne n’est jamais affiché.
La texture est calculée séparément à partir de la sous-catégorie et des modes ou procédés réellement utilisés. Pour rendre le profil immédiatement lisible, MIJORA crée une synthèse courte associant la caractéristique gustative la plus représentative et la texture dominante : Intense & fondant, Riche & crémeux, Acidulé & croquant ou Doux & moelleux.
Le calcul est automatique, déterministe et sans intelligence artificielle. L’utilisateur peut corriger manuellement ces informations lorsqu’une recette particulière s’écarte du résultat automatique.
Critères gustatifs possibles
- Richesse
- Mesure la sensation de gras, de rondeur et de densité apportée notamment par les matières grasses, les produits laitiers, certains fromages ou les ingrédients naturellement riches.
- Intensité
- Mesure la puissance aromatique globale de la recette et la présence d’ingrédients au goût marqué.
- Acidité
- Mesure la présence d’éléments acidulés comme les agrumes, vinaigres, tomates, vins, yaourts ou condiments.
- Douceur
- Mesure la perception sucrée ou naturellement douce apportée par les sucres, fruits, miel ou certains légumes.
- Umami
- Mesure la profondeur savoureuse apportée notamment par les viandes, champignons, tomates concentrées, fromages affinés, fonds ou produits fermentés.
- Salinité
- Mesure la contribution des ingrédients naturellement salés ou fortement assaisonnés.
- Piquant
- Mesure la présence d’ingrédients générant une sensation de chaleur ou de piquant.
- Fraîcheur
- Mesure la présence d’ingrédients apportant une perception fraîche, végétale ou vive.
- Amertume
- Mesure la présence de saveurs amères naturelles.
- Végétal
- Mesure l’importance des notes végétales dans la recette.
- Céréalité
- Mesure la présence aromatique des céréales, farines et grains.
- Fermentation
- Mesure la présence de notes issues d’ingrédients ou préparations fermentées.
- Torréfaction
- Mesure les notes grillées ou torréfiées propres à certains ingrédients.
Texture
La texture décrit la sensation dominante en bouche. Contrairement aux critères gustatifs, elle n’est pas classée en Faible, Modéré ou Intense. Elle est choisie dans un lexique contrôlé à partir du couple sous-catégorie × procédé. Si ce couple ne peut pas être identifié avec certitude, MIJORA indique « Texture indéterminée » sans appliquer de valeur par défaut.
Calcul automatique et corrections
Les niveaux gustatifs sont recalculés lorsqu’un ingrédient, une quantité, le nombre de portions ou la sous-catégorie évolue. La texture est recalculée lorsque la sous-catégorie ou les procédés utilisés évoluent. Une correction manuelle reste stockée séparément et prioritaire, sans supprimer le calcul automatique.
L’action Revenir au calcul automatique supprime explicitement toutes les corrections manuelles et relance le calcul à partir de la recette actuelle.
Associations culinaires
MIJORA recherche d’abord un plat-type connu. À défaut, le moteur utilise l’ingrédient principal, son contexte de cuisson, puis sa famille culinaire. Une recette personnelle peut ainsi recevoir des propositions même si son titre n’existe pas dans le catalogue.
L’affinité culinaire classe ce qui va naturellement ensemble. L’effet de l’accord — gourmand, frais, équilibré, contrasté ou autre — décrit seulement le résultat ; il ne diminue jamais l’affinité.
Les associations proposées tiennent compte des rôles déjà intégrés au plat. Une recette qui possède sa sauce, son féculent ou son accompagnement ne reçoit pas un second élément du même rôle.
Pour les sauces, MIJORA distingue également une sauce servie d’un fond, d’un fumet ou d’une préparation technique, puis vérifie l’origine animale. Avec le bœuf, les bases bovines sont prioritaires et les jus de volaille sont écartés.
Le calcul V5 est entièrement déterministe, réalisé sur l’appareil, sans IA ni appel externe au moment de la consultation. Vos associations ajoutées manuellement restent prioritaires.
Variantes & recettes proches
MIJORA compare le type de recette, les ingrédients structurants, la cuisson, les techniques et le format culinaire. Les saisons, le régime et le profil du plat servent seulement de signaux secondaires.
Cette proximité ne répond pas à la même question que les associations : les associations indiquent avec quoi servir une recette, tandis que la similarité indique quelles recettes lui ressemblent réellement.
Le calcul V1 est déterministe, sans IA ni appel externe. Il fonctionne aussi pour une recette personnelle dès qu’elle possède une catégorie et au moins un ingrédient structurant reconnu. Les liens ajoutés manuellement restent séparés et prioritaires.
Tout utiliser
Cette rubrique indique ce que la préparation peut réellement laisser et comment le valoriser. Elle ne suppose jamais qu’un déchet existe : une idée apparaît seulement lorsqu’un produit, une partie ou une opération de la recette permet de l’établir avec suffisamment de certitude.
- Sous-produit de préparation
- Partie retirée pendant un geste culinaire et encore utilisable, par exemple une carcasse crue, des tiges propres ou le jus recueilli en épépinant.
- Reste cuisiné
- Préparation déjà cuite ou assemblée qui peut devenir la base d’un autre usage.
- Surplus d’ingrédient
- Quantité non utilisée d’un produit acheté ou entamé.
Les formulations « S’il vous reste… » signalent une possibilité, jamais une quantité garantie. Lorsqu’une recette adaptée existe dans MIJORA, son accès est direct ; sinon, l’idée reste une indication simple sans faux lien.
Badges d’usage
Ils indiquent comment une recette s’intègre concrètement dans votre organisation. Ils restent distincts de la difficulté et de « Mon expérience ».
Une vignette affiche au maximum deux badges, dans cet ordre de priorité : Dernière minute, Express, À l’avance, Grande tablée, Se congèle.
- ⚡ Express
- 30 minutes maximum avant de pouvoir servir, préparation, cuisson et toutes les attentes structurées comprises. Ce badge est recalculé automatiquement à partir des temps de la recette.
- ◷ À l’avance
- La recette peut être entièrement ou très largement préparée plusieurs heures avant le repas, voire la veille, sans altération notable. Cette aptitude est confirmée explicitement.
- ◴ Dernière minute
- Une cuisson, finition, assemblage, assaisonnement ou présentation déterminante doit avoir lieu dans les 15 minutes précédant le service. Cette aptitude est confirmée explicitement.
- ❄ Se congèle
- La recette elle-même conserve correctement texture, goût et qualité après congélation puis décongélation. La congélation possible d’un seul ingrédient ne suffit pas.
- ♨ Grande tablée
- La recette se réalise facilement pour 8 personnes ou plus sans multiplier fortement cuissons, manipulations ou dressages individuels. Le nombre de portions ne suffit pas à lui seul.